金沢の香箱ガニは、ゆでてからが長い

近江町市場で買ったゆでた香箱ガニを家で甲羅盛りにした人は、一杯むくのに20分ほどかかった。細い脚や胴から身を出して、外子の硬い付け根も外す。ゆでたカニが二杯あっても、つまみが二皿すぐできるわけじゃない。 それでも甲羅に戻したくなる。脚の身は少ししかないけど、橙色の内子はねっとり濃く、茶色い外子は噛むとぷちぷち弾ける。白い身と一緒にすくうと、あの小さな甲羅で三つの味がひと口に入る。金沢おでんのカニ面なら、温かいだしまで一緒にすくえる。 石川県産の香箱ガニは今季12月29日までが漁期。金沢でまず一杯なら、むいてある甲羅盛り。何杯か買って帰るなら、むく時間まで楽しめる休日に。