仙台水芹锅里，那撮细根涮完还脆

一盘水芹（せり），最容易被当成下脚料的那撮细根，在宫城是单独涮来吃的。仙台有家店用带鸭鲜味的酱油汤，根涮十来秒，咬到根和茎交界的地方，有一口清甜。茎叶往汤里一搭，颜色就亮了。 买菜时可以看一眼袋子底下。名取9月到次年3月出的是带根的「根せり」。有人拿超市里根修短的水芹试过，洗净的细根先下，茎叶最后放。筷子拨开绿叶，藏在下面的短根咬起来脆，嚼着还有点清苦。