라멘 나오기 전에 고등어 초밥부터

와카야마시의 마사요시(正善)에서는 라멘을 기다리면서 초밥 포장부터 뜯는 손님이 있어요. 그릇 뒤에 쌓인 연두색 포장 안에 든 건 하야즈시예요. 식초에 절인 고등어를 밥 위에 얹어 눌러 만든 초밥이에요. 초밥이랑 옆에 놓인 삶은 달걀은 직접 집어 먹고, 계산할 때 몇 개 먹었는지 말해요. 초밥은 그대로 두고 라멘을 기다리는 손님도 있어요. 진한 돈코츠 쇼유 국물을 몇 숟갈 뜬 뒤 새콤한 초밥을 한입 베어 물면, 입에 남던 묵직한 맛이 한결 가벼워져요.