もんじゃの「できました」は、まだとろとろ

東京駅・黒塀横丁の「たまとや」では、店員さんが目の前で焼いてくれる。鉄板の上でまだ生地がぷつぷつしているところから、手前の小さいヘラの出番。 とろっとしたところはそのまますくう。おこげが欲しいときは、端からひと口ぶん取って鉄板に薄く押しつけ、焼き色がついてからはがすと裏がカリッとする。隣の人がもう食べていても、自分のひと口はまだ焼いてていい。