おでんをよそう前に、明日の茶碗蒸しの分を取っておく

うどん一杯のつゆにはちょっと少ない、150mlくらい。おでんのつゆなら、卵1個と合わせて小さな茶碗蒸しが二つできる。具をよそう前に浅い容器に取り分け、さっと冷まして冷蔵庫へ。 煮詰まって濃いつゆは、翌日、卵を入れる前に水で割って150mlくらいに。茶碗蒸しにしてから「ちょっと濃いな」と思っても、もう薄められない。ちくわが残ったら刻んで器の底に。 ふた付きのフライパンに湯を張り、耐熱の器を入れて蒸す。表面が白っぽくなったら弱火にして、中まで火を通す。すが少し入っても、だしの味はちゃんと残る。ちくわまで食べ切った晩も、翌日はあのだしをスプーンですくえる。