寿喜烧的第二轮牛肉，可以先煎了再回锅

寿喜烧开锅时是牛肉贴上铁锅的滋啦声，吃到后半锅就变成汤汁咕嘟响。京都三嶋亭开锅时，牛脂和糖直接放在铁锅底，薄牛肉就铺在上头。在家用白菜的话，菜自己就会出水，锅底那点甜咸的酱汁就成了煮豆腐的汤。 想把煎过的肉留给后半锅，趁白菜还在盘里就多煎一批。第一轮煎熟就分着吃，下一轮用糖和酱油略煎一下先盛出来。等白菜和豆腐煮入味，再把那盘肉放回去煮熟。最后夹起来的那几片肉，先挨过热锅，又裹上了白菜煮出来的甜汁。